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              瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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              瓜爾膠作為食物添加劑被廣泛用于哪些地方

              發布日期:2019-09-20 11:55:29

                瓜爾膠作為食物添加劑,已被廣泛應用。這種多糖經過扼制產品的流變學行徑而顯著改善食物的質地、口感、外觀質量,增長其經濟活動價值,已在飲料、糕點、果凍、罐頭食物、水產品、肉制品加工等領域中變成關緊的牢穩劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附帶加上值、高品質的加工原料,具體可概括為下面這些方面。瓜爾膠加工廠家1、耐酸、耐鹽的增稠牢穩劑
                應用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料(如醬油、蠔油、沙拉調味汁)的食物中。瓜爾膠的牢穩效果表面化優于其他膠,具備較強的熱牢穩性,普通的高溫殺死病菌對其不會有影響,可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等,用量0.08百分之百——0.3百分之百。瓜爾膠良好的耐鹽、耐酸堿性可以絕對代替醬油中的傳統增稠劑淀粉等,可以克服淀粉沉淀的欠缺,且能使醬油細潤均一,增長掛壁性和著色性,延長貨架期,果醬、豆醬等特色調制醬,用瓜爾膠作增稠牢穩劑,使醬規矩體統一,涂拌性好,不結塊,便于灌裝,且增長口感。
                2、乳化劑
                作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中,避免油養分層和增長氨基酸的牢穩性,避免氨基酸沉淀,也可利用其乳化有經驗作為起泡劑和泡沫兒牢穩劑,如用于beer制作等。在以豆類蛋白為主的乳化整體體系中參加0.02百分之百的瓜爾膠后,乳化性表面化增長,并使混合整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特別的性質。
                3、補充劑
                作為牢穩的高粘度補充劑,可廣泛應用于各類點饑、面粉和水發酵制成的食品、餅干、糖品等食物的加工,在未變更食物的傳統特色的前提下,使食物具備更優良的保形性,更長的保質期,更令人滿意的口感,有幫助于這些個食物多樣化和工業化規模出產。在各種冷凍食物出產中,瓜爾膠具備避免其失水,延遲老化,延長保質期的效用。
                4、乳化牢穩劑
                作為乳化牢穩劑應用于冷凍食物,在冰淇淋、冰激凌中瓜爾膠能調試混合物粘度,是使其具備平均牢穩的組成,團體滑軟,因為瓜爾膠的粘度和溫度的關系有可范性和剪切性能,故在加工操作時粘度減退,阻力減小,有幫助于工藝施行,而在冷卻老化階段,粘度還原,有幫助于增長膨脹率,避免冰淇淋團體中大冰晶的形成,使冰淇淋口感潤滑油細潤。同時增長了產品的凍融牢穩性,并且在消融時黃油和水混合平均,不會萌生漿液離合現象。普通老化時間2——3h。用量0.2百分之百——0.4百分之百。
                5、應用于面制品
                瓜爾膠在面粉做的食品制品中。是值當推廣的添加劑。在掛面、伸面、便捷不熟悉產中,參加瓜爾膠,加強了和好的成塊的面的筋力,壓出的面片有韌性,烘焙時減低斷條率,同時改善產品I:3感,吃I:3有筋,清爽新鮮爽滑,對油炸方面還可節約用油,減低成本。在速凍扁食餛飩皮中參加瓜爾膠,能增長產品的口感,減損爛皮和混湯度;在餡類產品中參加總量的0.05百分之百——0.1百分之百的瓜爾膠,可以有幫助于湯汁的保水,保障產品在白開水中煮透,湯汁香味濃重,并可增長和改善口感,瓜爾膠用面粉和水發酵制成的食品、蛋糕等的添加劑成分,可增加松散綿軟度和延長產品的貨架期。
                除以上用場外,瓜爾膠在肉制品、果蔬保持新鮮罐頭等食物的加工中亦有廣泛應用,正是它的作用無限大,才使得它得到了更多廠家的應用。

               
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