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              瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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              瓜爾膠對淀粉糊化粘度的影響

              發布日期:2017-12-20 11:15:42

                將瓜爾膠加入玉米淀粉中共同煮漿,使用快速粘度儀(RVA)測定瓜爾膠/玉米淀粉體系糊化過程中粘度變化。研究發現,瓜爾膠會大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和漿液低溫粘度,并且使淀粉的糊化溫度升高,但是有利于降低淀粉漿液的低溫回生速率。
                瓜爾膠是半乳甘露聚糖類自然高成員,它只被乙狀結腸位置病菌降解,是靶向乙狀結腸釋藥載體的主要候選材,但其高的水溶性和收縮性招致藥品胃內開釋,使使用遭到制約。經過自正在基集合,瓜爾膠對淀粉糊化粘度的影響,用ph遲鈍的高成員資料聚丙烯酸與瓜爾膠釀成gc/ppa半互穿網絡水凝膠,憑借聚丙烯酸的ph遲鈍性掩護藥品經過胃部,到達乙狀結腸時瓜爾膠降解,為釋藥需要通道。后果標明調動gc/ppa用量以及ph可改觀水凝膠的溶脹功能,無望經過調動--進步系統作為藥品載體時靶向乙狀結腸的穩固性。

              瓜爾膠對淀粉糊化粘度的影響
                瓜爾膠和黃原膠對馬鈴薯淀粉、馬鈴薯磷酸酯淀粉和馬鈴薯陽離子淀粉糊化和流變性質的影響。糊化性質實驗表明瓜爾膠增加了3種淀粉的峰值黏度和成糊溫度,降低了淀粉糊的熱穩定性。黃原膠降低了馬鈴薯淀粉和馬鈴薯磷酸酯淀粉的峰值黏度并提高了糊的熱穩定性和成糊溫度,但對馬鈴薯陽離子淀粉起相反作用。動態流變實驗表明加入黃原膠顯著提高了3種淀粉的G′、G′′值,降低了損耗角正切值tanδ,黃原膠對馬鈴薯陽離子淀粉動態流變學性質的影響最大,瓜爾膠對3種淀粉的動態流變學性質的影響不顯著。
                靜態流變實驗表明加入瓜爾膠和黃原膠后的淀粉糊仍為假塑性流體,滯后環面積減少,穩定性提高,兩種膠對馬鈴薯淀粉和馬鈴薯磷酸酯淀粉的作用比對馬鈴薯陽離子淀粉作用明顯,并且黃原膠比瓜爾膠對淀粉作用更為顯著。研究發現膠體與淀粉之間的電荷相互作用對復配體系的糊化性質和流變學性質起重要的作用。
                隨著人們生活水平的不斷提高,與飲食密切相關的慢性疾病已成為影響人們健康的危險因素。降低淀粉的消化性,減緩其消化吸收速度,有助于預防和控制這些疾病。瓜爾膠與淀粉復配具有良好的應用性能,作為一種可溶性膳食纖維,瓜爾膠顯示出降低淀粉消化性的潛能,所以本論文采用瓜爾膠與木薯淀粉復配以達到改變木薯淀粉消化性的目的。
                首先研究瓜爾膠對木薯淀粉消化性的影響規律,探究不同配比復配體系理化性質的差異,并結合淀粉酶動力學,初探瓜爾膠對木薯淀粉消化進程的影響機理,以期為相關的應用提供思路。論文主要研究內容包括以下幾點:首先,選擇不同配比的瓜爾膠與木薯淀粉復配,兩者的質量比例分別為0:100、1:90、1:80、1:70、1:40、1:30、1:20,采用Englyst法測定體系中淀粉的消化性。所添加的瓜爾膠對淀粉的消化性有影響。體系(1:90、1:80)中瓜爾膠提高了木薯淀粉的酶解程度;體系(1:70——1:20)中瓜爾膠降低了木薯淀粉的酶解程度,且添加的瓜爾膠含量越多,木薯淀粉酶解程度越低;體系1:20中慢消化淀粉和抗性淀粉總量最多,達到37.51%,比體系0:100高出19.99%。

              瓜爾膠對淀粉糊化粘度的影響
                其次,從瓜爾膠與木薯淀粉相互作用、水分運動性及顯微結構入手,探究這些性質對淀粉消化性的影響。通過快速粘度儀和傅里葉紅外光譜儀測定,發現體系1:80的氫鍵作用力最弱,而體系1:20的最強。核磁共振波譜儀監測質子弛豫時間,結果表明體系1:80的自由水含量最高,體系1:20的結合水含量最高。掃描電鏡和熒光生物顯微鏡對微觀結構進行觀察,發現體系1:80內瓜爾膠自由度大,結構疏松,為消化酶侵蝕淀粉創造有利條件;而體系1:20中瓜爾膠與可溶性淀粉作用的復合體最多,且部分粘連在其他的淀粉片段上,復配體系結構致密,酶解過程瓜爾膠充當“阻隔層”保護淀粉不被消化酶侵蝕。再者,研究瓜爾膠對胰α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶動力學、酶二級結構影響,并對淀粉消化性的差異進行解釋。
                采用胰酶代替Englyst方法中的混合酶,比較酶解產物和酶解1 min后殘余淀粉的分子量。結果表明,復配條件下,瓜爾膠對胰α-淀粉酶具有較弱的抑制效果,酶解1 min后殘余的淀粉分子量分布圖與Englyst法實驗組的相似,說明胰α-淀粉酶與初始酶解速率相關。經酶動力學和圓二色譜分析,發現胰α-淀粉酶最高抑制率可達27.59%,瓜爾膠是胰α-淀粉酶的非競爭性抑制劑,酶蛋白的二級結構受瓜爾膠影響,使得酶蛋白剛性增強,柔性變差。消化反應前期,胰α-淀粉酶影響消化反應進程,瓜爾膠濃度越大,初始酶解速度越低。同樣,用葡萄糖淀粉酶代替Englyst方法中的混合酶,比較酶解產物和酶解1 min后殘余淀粉的分子量。研究發現葡萄糖淀粉酶專一性差,其酶解性能基本不受瓜爾膠的影響。
                酶動力學及圓二色譜分析證明了瓜爾膠對葡萄糖淀粉酶的酶活及其二級結構基本無影響。瓜爾膠不影響葡萄糖淀粉酶協同胰α-淀粉酶對淀粉進行酶解。綜上,瓜爾膠通過影響淀粉的理化性質和胰α-淀粉酶的酶活而綜合導致了不同配比體系中淀粉的消化性差異。
                將瓜爾膠加入玉米淀粉中共同煮漿,使用快速粘度儀(RVA)測定瓜爾膠/玉米淀粉體系糊化過程中粘度變化。研究發現,瓜爾膠會大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和漿液低溫粘度,并且使淀粉的糊化溫度升高,但是有利于降低淀粉漿液的低溫回生速率。
                瓜爾膠的水溶液粘度隨著其濃度的增加而增加,但是粘度值不是很大,都在50mPa·s以下;其粘度值隨著時間延長而增大,表現了水溶性高分子溶解的時間依賴性。其中粘度可以通過粘度測定儀來進行粘度測定。從3.5——4.5min即80——90℃,粘度有一個明顯的快速增長區間,對應于在這個溶解條件下瓜爾膠的快速溶解;在溫度下降區間,溶液粘度稍有增加,增加幅度隨瓜爾膠的含量增加而加大,沒有表現出明顯的凝膠特性(回生性),可能是由于瓜爾膠的側鏈妨礙了自身大分子的聚集。

               
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