食品瓜爾膠是從豆科動物—瓜爾豆中提取進去的。正在一切做作水溶性集合物中，瓜爾膠的成員量是最大的。瓜爾豆的萌芽全體次要為蛋白胨，而胚乳全體是一種構造多聚糖—內中D——甘露聚糖與D——半乳糖對比為2 ：1。
　　瓜爾膠正在水基濾液中能發生極高的粘度是由于它存正在較大的水作使勁和特部分成員間的彼此糾纏作用。瓜爾膠是公認的自然增稠劑。
　　特點： 1. 高粘度的細篩粉末，100% 水合； 2. 冷水速溶到達最高粘度；超低灰份，高純度； 4. 構成有趣、紅色濾液。

　　用處：
　　冷凍食品：用來冰激凌、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起維持水份、抑止冰晶和穩固劑作用。
　　便當食品：用來便當面面體，好轉面體柔韌，掌握含油量。
　　烘焙食品：用來面包、餑餑和西餅皮，用作面團改進劑，吸引大成員，延伸銷毀期。
　　奶制品：正在酸奶、果凍和醬料中維持消毒后的質地。
　　頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩固劑。
　　速溶粉：布丁醬、甜點和乳酪的快捷凍水份疏散增稠作用和作為構造介質。
　　罐子食品：正在碎肉、兒童食品和植物罐子中縮小濺出、稠度掌握和預防脂膏轉移。乳酪：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩固劑、懸浮劑，使用于椰奶、啤酒、果糖和無糖乳酪。

　　干酪消費：增多凝聚進度，增多溫和度。
　　植物食品：作為預混料的懸浮劑和造粒劑。
　　提議用量（%）：
　　便當面　0.20% 果子醬和果凍 1.00% 烘焙食品
　　羊奶型乳酪 0.60% 速溶糌粑 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁芝士 0.80% 湯和含湯食物 0.80% 甜醬，頂料，糖漿乳品類 1.00% 肉汁和調味醬料 1.20% 其它食品參考值。