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              瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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              瓜爾豆膠作用

              發布日期:2015-10-12 22:00:26
                瓜爾豆膠用處及用法引見
                一、用處:
                增稠劑:正在藥品中有如次效用:
               ?。?)加強原料藥白面中的蛋白胨粘結力。
               ?。?)使小粉粒子彼此聯合,疏散浸透至蛋白胨的網狀構造中。
               ?。?)構成質地緊密的面團,名義潤滑而存正在光澤。
               ?。?)構成穩固的面團膠體,預防可溶性小粉滲出。
               ?。?)保醫道強,使潮氣勻稱維持于面團中,預防枯燥。
               ?。?)進步面團的延展性。
               ?。?)使原料藥中的油脂因素穩固地疏散至面團中。
              瓜爾豆膠作用
                作為電介質與蛋白胨彼此作用,改觀蛋白胨構造,加強藥品的粘慣性,好轉機構。  3、使用舉例:
               ?。?)面包、蛋糕、面條類、通心面、進步原資料應用率,好轉口感微風味。用量0.05%。(2)漁產糜狀制品、罐子藥品、紫菜干等,強化機構,維持鮮活味,加強味感(3)調味醬、西紅柿沙司、卵黃醬、果子醬、稀奶油、蝦醬,增稠劑及穩固劑。
               ?。?)鹽汽水、酒類等,疏散劑。
               ?。?)冰激凌、卡拉蜜爾糖,好轉味感及穩固性。
               ?。?)冷凍藥品、漁產加工品,名義膠凍劑(保溫)。
                因為正在水中溶化較慢,可事后與砂糖、粉末小粉糖漿、乳化劑等混合,以進步溶化進度。
                作糖液、鹽水、乳酪等的廓清劑(高成員凝結劑)。
                二、貨物性狀:
                中文稱號:瓜爾豆膠   CAS登錄號:9000-30-0   英文稱號:Guar gum   EINECS:
                性狀:紅色至淡黃褐色自正在活動的粉末,瀕臨無嗅,能疏散正在熱或者冷的水中構成稀薄液。1%水濾液的粘度約4—5pa.s為自然膠中粘度最高者。增添大批四硼酸納則改變成凝膠。疏散于冷水中約2時辰后出現很強粘度,當前粘度逐步增大,24時辰到達最高點。粘度力為小粉糊的5——8倍,加熱則疾速進步粘度。水濾液呈中性,PH值6——8度粘度最高,PH值10之上則疾速升高。PH值6-3.5內升高。PH3.5以次瓜爾豆膠粘度又增大。
                瓜爾豆膠1、正在熱飲如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起優質穩固劑作用,預防冰晶發生,起著增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當中,共同運用或者與其它水溶性膠體,小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復配運用。能夠使凝浮粘連,抑止冰晶生成,保障構造平滑、使廢品構成勻稱的浮液機構,起增稠、乳化作用,好轉口感,同聲,正在冷凍時維持穩固,還能夠預防快捷消融,延伸維持期。增添量沒有超越0.2%-0.5%。大批瓜爾豆膠沒有能顯然地反應這種混合物物正在打造時的黏度,但能賦予貨物滑溜和糯性的口感。此外一度益處是使貨物湍急凝結,齊頭并進步貨物抗驟熱的功能。用瓜爾膠溶解膠穩固的冰激凌能夠防止因為冰晶生成而惹起顆粒的具有。
                正在面制品如面條、掛面、便當面、粉條中起到粘結、保水、增多筋力,維持質量的優質作用,并且延伸上書架工夫。瓜兒膠是眼前國內上最為重價而又寬泛使用的親水膠體之一。正在掛面消費中,瓜爾豆膠能夠說是最現實的粘結劑,制面進程中增添0.2——0.6%瓜爾豆膠,可使面條名義潤滑,沒有易斷,增多面慣性,正在面條枯燥進程中,預防粘連,縮小烘干工夫,口感好,釀成的面條耐煮,一直條。正在便當面消費中,增添0.3 %——0.5 %瓜爾豆膠,一范圍使面團柔韌,切削成面條時沒有易折斷,成  型   時也沒有易起毛邊;另一范圍,正在油炸時阻遏食油滲入,儉省食油,加工后的面爽滑而沒有清淡,增多面條韌性,水煮沒有混湯。
                正在乳酪如落花生奶、杏仁奶、胡桃奶、粒粒橙、鹽汽水、果茶、各族液體乳酪及八寶粥中起到增稠持水和穩固劑作用,并好轉口感作用。
              瓜爾豆膠作用
                正在乳制品假如奶、酸奶中起到穩固劑作用,并起到增稠、乳化,好轉口感的作用。
                正在豆制品如豆花、豆奶中起到穩固作用。
                正在肉品中,如火腿腸、午餐肉、各族獅子頭中起到粘結、爽口和增多容積作用。
                瓜兒豆膠正在灌裝肉品中能夠升高肉及其余輔料正在烹煮進程中的暴沸,掌握液相黏度,況且開罐后形式物易傾倒;正在香腸及填陷類肉品中,退出瓜膠,正在制肉糜時可疾速聯合調離潮氣,好轉腸衣的充填性,消弭烹煮、煙熏和蘊藏時期脂膏和調離水的結合與挪動,好轉結冰后貨物的松軟度。
                調味品:正在調味汁和色拉調味品中,應用了瓜爾豆膠正在低深淺下發生高黏度這一根本本質,使得該署貨物的質構和流變等感覺器官質量愈加優良。
                罐子藥品:這類貨物的特色是盡能夠沒有含活動態的水,瓜爾豆膠則可用來稠化貨物中的潮氣,并使肉菜液體全體名義包一層稠厚的肉汁。特別的、湍急溶脹的瓜爾豆膠有時還能夠用來制約裝罐時的黏度。
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