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              瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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              瓜爾膠用在食品中的用途

              發布日期:2015-10-11 23:54:53
                正離子瓜爾膠是一度水溶性的高成員集合物,其化學稱號為瓜爾膠羥丙基三甲基硝酸銨。 食品瓜爾膠是從豆科動物—瓜爾豆中提取進去的。在一切做作水溶性集合物中,瓜爾膠的成員量是最大的。瓜爾豆的萌芽全體次要為蛋白胨,而胚乳全體是一種構造多聚糖—內中D——甘露聚糖與D——半乳糖對比為2 :1。
                瓜爾膠在水基濾液中能發生極高的粘度是由于瓜爾膠與香豆膠對比它存在較大的水作使勁和特部分成員間的彼此糾纏作用。瓜爾膠是公認的自然增稠劑。
              瓜爾膠用在食品中的用途
                食品級瓜爾膠已被“食品保健工作”GMP和聯結國社會保健機構同意用來食品增添劑,并相符“食品化學藥典”FCC純自然食用原料藥和美國FDA標準用途:
                冷凍食品:用來冰激凌、膏狀食品和冷凍蛋糕等,起維持水份、抑止冰晶和穩固劑作用。
                便當食品:用來便當面面體,好轉面體柔韌,掌握含油量。
                烘焙食品:用來面包、餑餑和西餅皮,用作面團改進劑,吸引大成員,延伸銷毀期。
                奶制品:在酸奶、果凍和醬料中維持消毒后的質地。
                頂料和醬料:沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩固劑。
                速溶粉:布丁醬、甜點和乳酪的快捷凍水份疏散增稠作用和作為構造介質。
                罐子食品:在碎肉、兒童食品和植物罐子中縮小濺出、稠度掌握和預防脂膏轉移。
                乳酪:抗酸劑、增稠劑、泡沫穩固劑、懸浮劑,使用于椰奶、啤酒、果糖和無糖乳酪。
                干酪消費:增多凝聚進度,增多溫和度。
                植物食品:作為預混料的懸浮劑和造粒劑。
                本國《食品增添劑運用保健規范》(GB 2920-1996)規則:可按消費需求過量用來各類貨物。用來干酪、湯料,最大用量約1.0g/kg。
               ?。?984)規則:用途及限制為青刀豆和黃莢刀豆、甜老玉米、龍須菜、青豌豆、口蘑等罐子,10g/kg(單用或者與其余增稠劑合用,貨物含奶油或者其余油脂);加工奶酪制品,8g/kg(單用或者與其余增稠劑合用,暫定);乳脂奶酪,5g/kg(單用或者與其余增稠劑合用);酪農奶酪,5g/kg(按稀奶油混合物計,單用或者與其余穩固劑及載體合用);沙丁魚及其制品、鯖魚及鮐魚等罐子,20g/kg(按灌裝湯汁計,單用或者與其余增稠劑或者膠凝劑合用);配制的兒童食品,1g/kg;蓋菜型酸胡瓜、肉湯、羹,按GMP;胡萊菔,10g/kg(單用或者與其余增稠劑和改性劑合用,僅用來巴氏消毒摜奶油或者摜打的超低溫消毒稀奶油及殺菌稀奶油);發酵后經加熱解決的增香酸奶,5000mg/kg(單用或者與其余穩固劑合用);熱飲,10g/kg(按最終貨物計,單用或者與其余乳化劑、穩固劑和增稠劑合用)。
              瓜爾膠用在食品中的用途
                明膠(Gelatin),一般用于制造果凍和其它甜點,是由煮過的植物骨頭,肌肉和筋腱釀成的而瓜爾膠,英文名為“guargum”,是從寬泛播種于印巴次海洋的一種豆科動物——瓜爾豆中提取的一種高純化自然多糖。因為其共同的成員構造特性及自然性,使其疾速變化功能優惠的新式環保造紙助劑;同聲它還被寬泛使用于食品、酒精、醫藥等畛域因為綜上,明膠更適宜小半。沒有過在一些食品外面,也需求增添瓜爾膠!
                一。次要作用及功能:
                瓜 爾膠是古代食操行業中使用最寬泛的食品輔料之一,是一種自然綠色動物膠,次要因素為半乳甘露聚糖,成員量大概在100-200萬道爾頓,也是一種極為優良 的增稠劑。瓜爾膠存在很高的粘度,在PH值6-8范疇,其濾液粘度可到達最大值,寬泛使用食品加工程業作為增稠劑,穩固劑或者懸浮劑運用。
                二。使用范疇:
                在熱飲如冰激凌,冰糕,冰棍,冰片中起優質穩固劑作用,預防冰晶發生,并起增稠,乳化作用。
                在面制品如面條,掛面,便當面,粉條中起到粘結,保水,增多筋力,維持質量的優質作用,并且延伸上書架工夫。
                在乳酪如落花生,杏仁奶,胡桃奶,粒粒橙,鹽汽水,果茶,各族液體乳酪及八寶粥中起到增稠持水和穩固劑作用,并起增稠,乳化,好轉口感的作用。
                在乳制品假如奶,酸奶中起到穩固劑作用,并起增稠,乳化,好轉口感的作用。
              瓜爾膠用在食品中的用途
                在豆制品如豆花,豆奶中起到穩固劑作用。
                在肉品如火腿腸,午餐肉,魚丸中起到粘結,爽口增多容積的作用。
                在蜜餞如各族喜糖,高調糖中起到凝膠和促進口感作用,并延伸新鮮期。
                在調味品如蝦醬,醋中起到穩固劑作用并有增稠,延伸質量新鮮期的作用。
                瓜爾膠沒有含有任何雜質,用來制造冰激凌時,作為下等的穩固劑可使其構造恰到益處,預防大顆粒的冰晶發生。瓜爾膠還可用來食品和制藥業的增稠劑和穩固劑。眼前的趨向是大都是采納純農農作物的瓜爾膠用來制造冰激凌,它沒有含任何增添劑和保鮮劑,用以接替羧甲基纖維素(CMC),CMC是纖維素的一種化學派生物,因此在非洲、阿曼和美國食操行業沒有是很受歡送。
                用來鹽汽水、調味汁和冰凍果實露時,瓜爾膠用作懸浮劑和穩固劑。它的食品熱能較低且在緩瀉范圍成效明顯。
                醫藥事業:瓜爾膠次要用來含片、膠囊、糖漿。瓜爾膠能夠增多含片的角度,好轉膠囊的構造以延伸溶化工夫,使之短工夫施展藥效。瓜爾膠還能夠好轉糖漿的口感。
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